Deze heerlijke chili met vegetarisch gehakt, volkoren rijst en cheddar is superlekker met zelfgemaakte guacamole.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 140 gram tomatenpuree
- 1 in stukjes gesneden rode paprika
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 kopje volkoren basmatirijst
- een blik uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen van 400 gram
- een zak tortillachips van ongeveer 200 gram
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- verse guacamole, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote ovenvaste hapjes- of braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg het gehakt toe en bak 4 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree, rode paprika, tomaten en chilivlokken toe en breng rustig aan de kook.
Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste stand.
Voeg de basmatirijst toe en 3 kopjes water en roer er de rijst goed doorheen. Breng weer aan de kook en laat al roerende 30 minuten koken of totdat de rijst gaar is. Proef en breng op smaak met zout en eventueel versgemalen zwarte peper.
Voeg de kidneybonen toe en meng er doorheen. Bedek de chili met 3/4 van de tortillachips en bestrooi royaal met de helft van de geraspte cheddar.
Zet de pan 5 minuten in de oven totdat de cheddar gesmolten is.
Haal de pan uit de oven en bestrooi met koriander.
Serveer de chili met verse guacamole en de resterende tortillachips en cheddar.
