Deze Thaise gele curry met tofu en babyspinazie is superlekker met pandanrijst en heel simpel en snel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden grote rode ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 50 gram Thaise gele currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van het merk Mae Ploy heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 400 ml kokosmelk
- 180 gram pittig gebakken reepjes tofu
- 1 in stukjes gesneden rode paprika
- 100 gram babyspinazie
- 2 theelepels palmsuiker, donkerbruine basterdsuiker of eventueel kristalsuiker
- 1 limoen
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een braadpan en bak hierin de rode ui, knoflook en gemberwortel 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de currypasta toe en bak al roerende 2 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk bij en roer alles goed door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en voeg de tofu en rode paprika toe.
Laat de curry 5 minuten op laag vuur stoven.
Schep er de babyspinazie doorheen en laat iets slinken. Voeg tenslotte de suiker en het sap van 1 limoen toe.
Serveer de gele curry met gekookte pandanrijst.
