Deze pittige Thaise groene curry met kip en babymaïs is superlekker en snel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 50 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 400 ml kokosmelk
- 165 ml kokoscrème
- 400 gram in stukken gesneden kipdijfilet
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- 150 gram haricots verts uit de diepvries
- een blikje uitgelekte en afgespoelde babymaïs van 425 gram
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gebruik kristalsuiker
- een flinke scheut vissaus
- 1 limoen
- gekookte pandanrijst, voor erbij
- gebakken eieren, voor erbij
- plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de knoflook en gember een paar minuten.
Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, kokoscrème en kip toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten koken.
Voeg de doperwten, haricots verts, babymaïs, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe en kook alles 3 minuten.
Breng de groene curry op smaak met het sap van een halve limoen.
Serveer de curry met de resterende halve limoen, pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.
