Deze West-Afrikaanse pindasoep is populair in Ghana maar ook in andere West-Afrikaanse landen en is lekker pittig van smaak.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 grof gesneden uien
- 4 grof gesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- een halve rode grof gesneden Habanero chilipeper, de zaadlijsten verwijderd
- zonnebloemolie
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 liter hete groentebouillon
- 4 grote eetlepels pindakaas zonder stukjes
Bereidingswijze:
Doe de uien, knofkook, gemberwortel en chilipeper in een kleine keukenmachine en pureer tot een pasta.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de pasta 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng al roerende aan de kook. Laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
Voeg tenslotte de pindakaas toe, roer er goed doorheen en kook nog 5 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een mooie gladde pindasoep. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
