Deze vegetarische paella met zongedroogde tomaatjes en olijven heeft ongelooflijk veel smaak en is eenvoudig om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 1 in reepjes gesneden gele paprika
- 1 in de lengte gehalveerde en in boogjes gesneden courgette
- 2 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram paella rijst (ik heb de paella rijst van Antonio Sotos gebruikt)
- 1 liter groentebouillon
- 150 gram fijngesneden uitgelekte artisjokken in olie
- 150 gram fijngesneden uitgelekte zongedroogde tomaatjes in olie
- 150 gram groene olijven van een goede kwaliteit (ik heb een bakje groene olijven met witte kaas gebruikt)
- 1 citroen
- een handvol verse bladpeterselieblaadjes
- tabasco, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en voeg de uien, gele paprika en courgette toe en bak deze op middelhoog vuur in 10 minuten zacht.
Voeg daarna de knoflook toe, roer 1 minuut en schep de tomatenpuree in de pan.
Voeg de paella rijst toe en roer deze er goed doorheen. Schenk de groentebouillon in de pan gevolgd door de artisjokken, tomaatjes, groene olijven en eventueel de witte kaas.
Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst in ongeveer 20 minuten bijna alle bouillon opnemen. Roer regelmatig goed door.
Breng de paella op smaak met het sap van een halve citroen, versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Bestrooi de paella met peterselie en serveer met tabasco en schijfjes citroen.
