Deze vegetarische chili met geroosterde paprika bevat lekker veel bonen en is pittig Mexicaans gekruid.
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 2 uur stooftijd
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 1 fijngesneden rode paprika
- 1 fijngesneden oranje paprika
- 200 gram geroosterde paprikareepjes uit een pot
- 2 eetlepels chipotlesaus
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 blikje bonenspread (refried beans) van 400 gram
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen uit blik
- 150 gram geraspte cheddar
- 150 gram dikke Griekse yoghurt of zure room
- 4 geschilde, gehalveerde en in plakjes gesneden eetrijpe avocado’s
- 300 gram gekookte rijst, voor erbij
- eventueel een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en voeg de uien, bleekselderij, rode paprika en oranje paprika toe. Bak de groenten 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg daarna de chipotlesaus en alle kruiden toe behalve de korianderblaadjes.
Roer 2 minuten en voeg daarna de tomatenblokjes, bonenspread, zwarte bonen en de rode kidneybonen toe met 1 blikje water.
Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur in ongeveer 2 uur inkoken of totdat je een mooie dikke chili hebt gekregen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de chili met de rijst, cheddar, Griekse yoghurt en avocado. Bestrooi de chili eventueel met koriander.
