Deze Vanilla Crackle Cookies zijn een beetje knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen en hebben een heerlijke vanillesmaak. Deze koekjes zijn geïnspireerd op een recept van Donna Hay.

  • Zoet
  • 15 koekjes
  • bereidingstijd: 20 minuten, 30 minuten koeltijd en 15 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 150 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 275 gram fijne kristalsuiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 375 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een kommetje met poedersuiker

Bereidingswijze:

Doe de roomboter en fijne kristalsuiker in een grote mengkom en mix tot een egale massa.

Voeg daarna de eieren één voor één toe gevolgd door het vanille-extract.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix er doorheen totdat er een plakkerig koekjesdeeg ontstaat.

Bedek de mengkom met vershoudfolie en zet deze 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vorm met je handen 15 balletjes van ongeveer 60 gram en rol deze royaal in de poedersuiker.

Verspreid de balletjes over 2 met bakpapier beklede bakplaten, druk ze een heel klein beetje plat en bak ze ongeveer 15 minuten totdat ze heel licht goudbruin zijn.

Laat de koekjes iets afkoelen en bestuif ze daarna met extra poedersuiker.