Deze frisse tacosalade met chorizo is altijd lekker en bevat veel vezels!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden rode uien
  • 80 gram in blokjes gesneden chorizo
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 3 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 3 theelepels komijnpoeder
  • 200 gram uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen uit blik
  • 15 gram fijngesneden koriander
  • 100 gram uitgelekte reepjes geroosterde paprika’s uit een pot
  • 285 gram uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik
  • 100 gram in ringen gesneden jalapeño pepers uit blik
  • 100 gram uitgelekte ananas uit blik
  • 1 limoen
  • 100 gram gemengde sla
  • een zak tortillachips
  • 100 gram geraspte cheddar

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin 1 rode fijngesneden ui 5 minuten op middelhoog vuur totdat deze zacht is.

Voeg de chorizo, knoflook, 2 theelepels gerookt paprikapoeder, 2 theelepels komijnpoeder en de helft van de koriander toe en bak 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat de chorizo knapperig en bruin is.

Voeg 75 ml kokend water toe en laat nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met het sap van een halve limoen, zout en versgemalen zwarte peper.

Bereid de salsa. Voeg 1 fijngesneden rode ui, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel komijnpoeder, de geroosterde paprika, maïs, jalapeño pepers, ananas, het resterende limoensap en de resterende koriander toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Leg een beetje gemengde sla in kommen en verspreid hierover het bonenmengsel en de salsa. Verkruimel hierover wat tortillachips en cheddar.