Deze taco pizza’s zijn heerlijk op een mooie vrijdag met de hele familie.
- Hoofdgerecht
- 8 personen
- bereidimgstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 fijngesneden rode uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in dunne ringen gesneden rode uien
- 3 limoenen
- een klein bosje koriander
- 1 kg rundergehakt
- 2 grote eetlepels cajunkruiden
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen uit blik (2 blikken van 310 gram)
- 8 naanbroden of andere flatbreads
- Mexicaanse salsa (bijvoorbeeld van Santa Maria)
- 150 gram geraspte mozzarella
- 125 gram zure room
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de 3 fijngesneden rode uien 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en fruit 3 minuten mee.
Doe ondertussen de 2 in dunne ringen gesneden rode uien in een kommetje en meng deze met het limoensap van 1 limoen, een beetje zout en een handvol fijngesneden korianderblaadjes. Zet het kommetje even weg.
Voeg het gehakt toe aan de pan met de gebakken rode uien en bak dit in 7 minuten bruin. Voeg de cajunkruiden en tomatenpuree toe en fruit nog 2 minuten.
Voeg tenslotte de rode kidneybonen en een half blikje water toe en breng al roerende zachtjes aan de kook. Druk de kidneybonen een beetje plat met een pureestamper. Laat 10 minuten op laag vuur stoven. Voeg het sap van 1 limoen toe, proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit ondertussen de oven op de hoogste stand.
Leg de flatbreads op 2 met bakpapier beklede bakplaten en schep hierop een paar flinke eetlepels van het Mexicaanse gehaktmengsel.
Lepel hierop wat Mexicaanse salsa gevolgd door een beetje geraspte mozzarella.
Bak de taco pizza’s 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Roer ondertussen de zure room los met het sap van 1 limoen.
Haal de taco pizza’s uit de oven en schep hierop een beetje zure room en de bewaarde rode uien. Bestrooi met korianderblaadjes.
Serveer de taco pizza’s met een groene salade.
