Prima comfortfood is deze overheerlijke spaghetti Carbonara met munt en doperwten!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 1 grofgesneden grote ui
- 2 grofgesneden teentjes knoflook
- 1 in stukjes gesneden rode peper
- olijfolie
- 250 gram gerookte magere spekblokjes
- 500 gram spaghetti
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- 6 eieren
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas en extra ter garnering
- een handvol verse muntblaadjes
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de ui, knoflook en rode peper in een blender en maal alles tot een grove uienpuree.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin het uienmengsel met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de spekblokjes toe en bak nog 15 minuten verder of totdat de spekblokjes goudbruin en knapperig zijn.
Kook ondertussen de spaghetti in een pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd de doperwten toe. Giet af en laat uitlekken.
Meng in een kom de eieren met de geraspte parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg het uienmengsel toe aan de uitgelekte spaghetti en meng er doorheen. Giet tenslotte het eimengsel over de spaghetti en roer er snel doorheen.
Garneer de spaghetti met de verse munt en geraspte parmezaanse kaas en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer de spaghetti Carbonara met een frisse groene salade.
