Deze Shakshuka met knakworstjes en ontbijtspek is ongelooflijk lekker en is heerlijk als brunch of licht diner.
- Brunch, diner
- 4 personen
- bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 8 plakjes gerookt ontbijtspek
- 250 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 200 gram uitgelekte kipknakworstjes uit blik
- 500 ml Italiaanse passata
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 1 eetlepel tomatenketchup
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken
- 4 eieren
- een paar blaadjes bladpeterselie, ter garnering
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin het ontbijtspek in 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur lichtbruin.
Voeg de kastanjechampignons toe en bak nog 3 minuten totdat de champignons bruin zijn.
Voeg vervolgens de knakworstjes, passata, cherrytomaatjes, tomatenketchup en chilivlokken toe en roer door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Maak 4 kuiltjes in de koekenpan en breek hierboven de eieren. Laat de Shakshuka op laag vuur ongeveer 8 minuten stoven totdat de eiwitten gestold zijn maar de eidooiers nog vloeibaar zijn.
Bestrooi de Shakshuka met de bladpeterselie en serveer met knapperig brood.
