Samosa’s met spinazie en zoete aardappel

14 juli 2024

Samosa’s zijn bladerdeeghapjes die oorspronkelijk uit India komen. In India zijn deze hapjes populair streetfood. Ik heb deze gemaakt met een vegetarische vulling van zoete aardappel en spinazie.

  • Snack,hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten en 40 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 1 kilogram geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 gesnipperde uien
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 4 teentjes fijngehakte knoflook
  • 2 fijngehakte rode pepers
  • 6 eetlepels Indiase currypasta, ik heb Masala Curry Pasta gebruikt
  • 300 gram spinazie
  • 20 ontdooide filodeegvellen
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • wat korianderblaadjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Griekse yoghurt, voor erbij
  • mangochilichutney, voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de aardappelblokjes in een pan water met zout in ongeveer 4 minuten gaar en giet af.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de uien, gember, knoflook en rode pepers 3 minuten op matig vuur. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Meng de spinazie erdoor heen en roerbak tot deze geslonken is.

Meng de aardappels door het currymengsel, prak deze grof en voeg peper en zout toe.

Verwarm de oven tot 200 graden, bestrijk 2 vellen deeg met olie en leg ze op elkaar. Schep 1/10 van de vulling op een hoek van het deeg en rol het deeg diagonaal over de vulling heen zodat je een driehoekje krijgt. Rol het deeg verder driehoeksgewijs op. Plak de rand dicht met wat water. Maak zo 10 samosa’s en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkanten met wat olie. Bak de samosa’s ongeveer 40 minuten in de oven totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Schaaf voor een salade de komkommer in lange linten en meng met de rode ui en koriander. Besprenkel met citroensap en olijfolie. Breng op snaak met zout en peper.

Serveer de samosa’s met de komkommersalade, Griekse yoghurt en de chutney.

Misschien heb je hier trek in