Deze Indiase saag paneer kedgeree met kokosrijst en currypoeder is een snel en makkelijk te bereiden gerecht dat veel smaak heeft.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 fijngesneden pepers
- 225 gram in grote blokjes gesneden paneer
- 2 grote eetlepels (hot) currypoeder
- 450 gram spinazie uit de diepvries
- 500 gram gekookte kokosrijst (ik heb de kokosrijst van Tilda gebruikt)
- zoete chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de eieren in een pannetje met water 7 minuten. Spoel de eieren daarna koud af, vul de pan met koud water en doe ze tot gebruik terug in de pan.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien in 5 minuten zacht.
Voeg de pepers toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de paneer toe en bak deze in 7 minuten rondom lichtbruin. Voeg het currypoeder toe en bak 1 minuut al roerende mee.
Voeg de spinazie toe, zet de deksel op de pan en laat in een paar minuten ontdooien.
Meng de kokosrijst door het spinaziemengsel en warm even goed door. Schenk er eventueel een scheutje kokend water bij. Breng op smaak met zout en peper.
Pel de eieren en halveer ze.
Schep de saag paneer kedgeree op borden en garneer met de eieren. Serveer naar smaak met zoete chilisaus.
