Deze risotto met prei en ansjovis heeft heel veel smaak en is een lekker gerecht op een regenachtige dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 50 gram roomboter
  • 400 gram fijngesneden prei
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 350 gram arboriorijst
  • 125 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter hete groentebouillon
  • 100 ml slagroom
  • 30 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 15 gram fijngesneden bladpeterselie
  • een blikje ansjovisfilets in olie

Bereidingswijze:

Laat de roomboter in een pan smelten en bak hierin de prei in ongeveer 6 minuten zacht.

Voeg de knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de arboriorijst toe en roer nog 2 minuten totdat alle rijstkorrels bedekt zijn met boter.

Schenk er de wijn bij en laat in een paar minuten iets verdampen. Schenk er de groentebouillon rustig bij, breng aan de kook en laat de rijst in ongeveer 20 minuten op laag vuur zacht worden totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Roer af en toe zodat de rijstkorrels niet aan de bodem van de pan gaan plakken.

Voeg tenslotte de slagroom, geraspte parmezaan en bladpeterselie toe en verwarm totdat de kaas gesmolten is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Schep de risotto op borden en garneer met ansjovisfilets.