Deze rigatoni met nduja, boerenkool en mascarpone is lekker pittig van smaak en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- olijfolie extra vierge
- 85 gram nduja (verkrijgbaar bij de grotere supermarkt of groothandel)
- milde olijfolie
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 350 gram rigatoni pasta
- 250 gram mascarpone
- sap van een halve citroen
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verspreid de boerenkool over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie extra vierge. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Bak de boerenkool 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze crispy is.
Voeg ondertussen de nduja toe aan een grote pan en bak deze al roerende 2 minuten.
Voeg wat milde olijfolie en de knoflook toe en bak 5 minuten.
Kook ondertussen de rigatoni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente. Bewaar een kopje kookvocht.
Voeg het kookvocht en de mascarpone toe aan de pan met nduja en roer alles goed door elkaar. Breng zachtjes aan de kook.
Giet de pasta af en voeg toe. Voeg het citroensap en de helft van de geraspte parmezaanse kaas toe.
Roer er de helft van de crispy boerenkool doorheen.
Garneer de pasta met de resterende geraspte parmezaanse kaas en boerenkool en serveer met een salade.
