Als je van red velvet taart houdt, vind je deze red velvet koeken met witte chocolade waarschijnlijk ook verrukkelijk!

  • Zoet, koeken
  • 12 grote koeken
  • bereidingstijd: 20 minuten, 30 minuten koeltijd en 15 minuten oventijd per 6 koeken

Ingrediënten:

  • 120 gram zachte ongezouten roomboter
  • 90 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 2 theelepels vanille-extract
  • een flinke snuf zout
  • 1 eetlepel karnemelk
  • 160 gram patentbloem
  • een halve theelepel baksoda
  • 1 theelepel maizena
  • 2 grote eetlepels cacaopoeder
  • 1 eetlepel (of meer of minder, afhankelijk van welk merk je gebruikt) rode voedingskleurstof (ik gebruik zelf altijd vloeibare kleurstoffen)
  • 175 gram in stukjes gebroken witte chocolade of witte chocolade druppels en 25 gram extra als topping

Bereidingswijze:

Klop de boter met een mixer in ongeveer 1 minuut licht en luchtig. Voeg de bruine basterdsuiker en de kristalsuiker toe en mix totdat je een romig mengsel hebt gekregen. Voeg het ei, vanille-extract, zout en karnemelk toe. Voeg de rode voedingskleurstof toe en mix alles tot een mooi rood beslag.

Meng in een andere beslagkom de bloem, baksoda, maizena en cacaopoeder met elkaar. Voeg hierna deze droge ingrediënten rustig toe aan het rode beslag. Voeg indien gewenst nog wat extra rode voedingskleurstof toe aan het beslag. Voeg tenslotte de witte chocolade toe en meng er goed doorheen.

Verpak het rode deeg met plastic folie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg op een bakplaat een velletje bakpapier. Vorm met een ijslepel 6 grote balletjes die je iets plat drukt en vervolgens verspreidt over de bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de balletjes zit want ze lopen wat uit.

Bak de red velvet koekjen ongeveer 15 minuten totdat ze gaar maar een beetje zacht zijn. Druk nog wat extra witte chocolade in de koeken en laat ze daarna afkoelen.