Deze prachtige Red Velvet Cake met cranberry’s is een heel mooi Kerstdessert en superlekker! Na alle ellende dit jaar is een feestelijk einde van 2020 altijd fijn 🙏💚🎄
- Zoet, taart
- 12-14 personen
- bereidingstijd: 25 minuten, 75 minuten oventijd en afkoeltijd
Ingrediënten:
- 250 gram in stukjes gesneden roomboter, op kamertemperatuur
- 200 gram ruwe rietsuiker
- 6 grote eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 eetlepel rode vloeibare voedingskleurstof of meer of minder, afhankelijk van het merk dat je gebruikt
- 500 gram bloem (of eventueel speltbloem)
- 4 theelepels bakpoeder
- 200 ml volle melk
- 200 ml slagroom
- 500 gram zachte roomkaas
- 120 gram icing sugar of poedersuiker
- een handje gedroogde cranberry’s
- rozemarijntakjes en verse cranberry’s, ter garnering
- poedersuiker, voor het bestuiven
- ook nodig: een goed ingevette en de bodem met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 18 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe de roomboter, rietsuiker en een snufje zout in een grote mengkom en mix met een elektrische mixer totdat alles goed gemengd is.
Voeg de eieren en het vanille-extract toe en blijf constant mixen tot een romig mengsel. Voeg daarna de rode voedingskleurstof toe en mix er doorheen.
Voeg de helft van de bloem en het bakpoeder toe gevolgd door de helft van de melk. Mix goed en eindig met de resterende bloem, bakpoeder en melk.
Schenk het beslag in de springvorm.
Bak de cake ongeveer 75 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de cake gaar is.
Laat de cake iets afkoelen, haal deze er dan uit en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen het roomkaasglazuur. Klop de slagroom stijf op. Voeg de roomkaas toe aan een mengkom en zeef hierboven de icing sugar. Mix met een elektrische mixer de roomkaas en icing sugar tot een egaal geheel. Spatel daarna de opgeklopte slagroom door het roomkaasmengsel totdat alles gemengd is.
Halveer de afgekoelde cake horizontaal met een broodmes en snijd de bovenkant recht af.
Leg één biscuit op een bord en verspreid hierover ongeveer 1/3 van het roomkaasglazuur. Bestrooi met de gedroogde cranberry’s. Leg de resterende biscuit erop en bedek volledig met het resterende roomkaasglazuur. Strijk rondom glad met een paletmes.
Garneer de Red Velvet Cake met rozemarijn en verse cranberry’s. Bestuif met poedersuiker.
