Heerlijk voedzaam en supergezond is dit Italiaanse gerecht met babyboerenkool en volkorenspaghetti.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram rijpe gehalveerde kerstomaatjes
- 60 ml olijfolie
- 300 gram volkorenspaghetti
- 4 gepelde en in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 1 blikje ansjovisfilets op olie
- 1 grote in plakjes gesneden rode chilipeper
- 200 gram grote gekookte en gepelde garnalen
- sap van 1 citroen
- 100 gram babyboerenkool
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de tomaatjes over een bakplaat en druppel er een eetlepel olijfolie overheen. Bestrooi met zout en peper en rooster ze 20 minuten.
Kook ondertussen de spaghetti al dente in een grote pan kokend water met wat zout.
Doe de knoflook, ansjovis, chilipeper en de rest van de olie in een koekenpan. Zet op middelhoog vuur, breek de ansjovis met een pollepel in stukjes en bak dit alles in 2 minuten goudbruin. Voeg de garnalen toe en warm deze 1 minuut mee.
Neem de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Roer de tomaatjes erdoor.
Laat de pasta uitlekken in een vergiet en bewaar een kopje kooknat. Doe de spaghetti samen met de boerenkool en wat kooknat terug in de pan.
Schep de saus door de pasta en strooi er versgemalen zwarte peper over.
