Deze pittige parelcouscous met nduja, harissa en cherrytomaatjes is een gerecht met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels nduja
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 300 gram tomate frito
- 400 gram verse cherrytomaatjes
- 500 gram parelcouscous
- 1 eetlepel harissa
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de rode uien 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, nduja en gerookt paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de cherrytomaatjes uit blik, tomate frito en verse cherrytomaatjes toe en laat 15 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de parelcouscous gaar in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Giet de parelcouscous af en voeg deze toe aan de tomatensaus. Schep er de harissa doorheen en breng op smaak met wat zout.
Bestrooi de parelcouscous met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.
