Deze pittige noedelsalade met gerookte pepermakreel is een mooie frisse gezonde salade.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 220 gram Thaise rijstnoedels
- 1 in halve maantjes gesneden komkommer
- 150 gram geraspte wortel
- 120 gram edamame bonen
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 fijngesneden rode pepers
- een flinke scheut Thaise vissaus
- een scheutje zoete chilisaus
- een paar eetlepels vloeibare honing
- limoensap van 1 limoen
- een bosje fijngesneden koriander
- 400 gram in stukken gescheurde gerookte pepermakreelfilets, de velletjes verwijderd
Bereidingswijze:
Kook de rijstnoedels in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet de rijstnoedels af, spoel ze koud af en verspreid over een grote saladeschaal.
Schep ondertussen in een grote kom de komkommer, wortel, edamame bonen, gemberwortel, rode pepers, vissaus, chilisaus, honing, limoensap en 3/4 van de koriander door elkaar.
Meng alle groenten en de pittige saus door de rijstnoedels en leg hierop de stukken gerookte pepermakreel.
Bestrooi de salade met de resterende koriander.
