Pindakaaskoeken komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten en het recept voor deze heerlijke zachte en crunchy pindakaaskoeken is geïnspireerd op een recept uit de New York Times.
- Zoet, koeken
- 16-17 grote koeken
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram fijngehakte gezouten pinda’s
- 312 gram bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 227 gram in blokjes gesneden gezouten roomboter
- 170 gram donkerbruine basterdsuiker
- 170 gram fijne kristalsuiker
- 240 gram crunchy pindakaas
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel vanille-extract
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom door elkaar.
Doe de gezouten roomboter in een grote mengkom en klop met een mixer in een paar minuten tot een romige zachte massa.
Voeg de basterdsuiker en kristalsuiker toe en meng er in een paar minuten doorheen gevolgd door de crunchy pindakaas, eieren en het vanille-extract. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, voeg dan tenslotte de gehakte pinda’s toe en mix er kort doorheen totdat alles net gemengd is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop met een ijslepel ongeveer 8 grote deegballetjes die je iets platdrukt. Kerf er met een vork een ruitpatroon in.
Bak de pindakaaskoeken ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat deze daarna 10 minuten afkoelen voordat je ze op een mooi bord legt.
Herhaal bovengenoemde stappen met het resterende deeg.
