Superlekker, gezond en snel om te bereiden is deze romige vegetarische Italiaanse Penne met gemengde paddenstoelen en verse salie!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 gram grof gehakte gemengde paddenstoelen
- 1 gesnipperd sjalotje
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- olijfolie
- 10 fijngesneden blaadjes salie en wat extra salieblaadjes voor erover
- sap van een halve citroen
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 300 gram Penne
- 2 eidooiers
- 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Wel het eekhoorntjesbrood 10 minuten in een kommetje met heet water.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook 5 minuten totdat deze beginnen te kleuren. Voeg nu de paddenstoelen toe. Bewaar het vocht van het eekhoorntjesbrood en voeg het eekhoorntjesbrood toe.
Voeg daarna de salie, chilivlokken en het citroensap toe aan de pan. Breng op smaak met een beetje zout en laat 7 minuten bakken totdat alles zacht is. Giet het vocht van het eekhoorntjesbrood erbij. Breng de saus aan de kook.
Kook ondertussen de Penne in een pan met kokend water en wat zout al dente volgens de instructies op de verpakking.
Meng de eidooiers met de helft van de Parmezaanse kaas en met wat zwarte peper.
Giet de Penne af en meng deze met de paddenstoelensaus. Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel snel door de hete pasta. Serveer met de resterende Parmezaanse kaas, wat salieblaadjes en extra versgemalen zwarte peper.
