Deze pasta met zelfgemaakte kruidenpesto, pancetta en parmezaanse kaas is simpel om te maken en je haalt de Italiaanse zomer even in huis!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 200 ml olijfolie extra vierge
- 80 gram Pancetta
- 30 gram basilicum
- 40 gram bladpeterselie
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 90 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- 100 gram geroosterde pijnboompitten
- 500 gram fusillata casareccia (het merk Barilla heb ik gebruikt) of fusilli
- 40 gram rucola
Bereidingswijze:
Verhit een heel klein beetje olijfolie in een koekenpan en leg de plakjes Pancetta erin. Bak de Pancetta in ongeveer 5 minuten knapperig en goudbruin. Laat uitlekken en doe de Pancetta in een kommetje.
Snijd ondertussen de blaadjes van de basilicum en bladpeterselie fijn en doe deze samen met de knoflook, de olijfolie, 2/3 van de parmezaanse kaas en de helft van de pijnboompitten in een keukenmachine tot een gladde kruidenpesto. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen in een grote pan met licht gezouten ruim kokend water de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep om met de pesto.
Verdeel de pasta over kommen en bestrooi met de Pancetta, rucola, de resterende parmezaanse kaas en de pijnboompitten.
