Een heerlijk eenvoudig pastagerecht, geïnspireerd op een recept uit het nieuwe kookboek Simpel van Ottolenghi, is deze pappardelle met harissa, olijven en kappertjes! Ik houd van pittig maar je kunt uiteraard minder harissa gebruiken.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 grote in dunne ringen gesneden rode ui
- 3 eetlepels (liefst) rozenharissa of harissa
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 100 gram ontpitte kalamata-olijven
- 20 gram kappertjes
- 15 gram grofgesneden peterselie
- 500 gedroogde pappardelle
- 100 gram Griekse yoghurt, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een grote braadpan met een scheutje olijfolie op hoog vuur, voeg de ui toe en laat deze een paar minuten fruiten. Doe de rozenharissa, tomaten, olijven, kappertjes en wat zout in de pan en bak deze 4 minuten. Roer er 200 ml water door. Draai als de saus kookt het vuur laag, zet de deksel op de pan en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Haal daarna de deksel van de pan en en laat de saus nog 5 minuten pruttelen totdat deze wat ingedikt is. Roer er 10 gram peterselie door en zet opzij.
Kook ondertussen de pappardelle beetgaar volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Laat de pasta goed uitlekken.
Doe de pasta in de pan met de harissasaus en nog een beetje zout. Roer alles goed door elkaar, verdeel de pasta over borden en serveer met de resterende peterselie en yoghurt.
