Deze vegetarische pappardelle met een romige pompoensaus heeft heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter
- 1 fijngesneden ui
- 2 eetlepels fijngesneden salieblaadjes
- 1 eetlepel tijmblaadjes
- 5 gepelde teentjes knoflook
- 800 gram in blokjes gesneden flespompoen
- 110 gram ongezouten walnoten
- 420 ml hete groentebouillon
- 500 gram pappardelle
- 200 gram crème fraîche
- 100 gram babyspinazie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de roomboter in een grote hapjes- of braadpan smelten.
Voeg de ui, salie, tijm, knoflook en flespompoen toe en bak 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Verspreid ondertussen de walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 8 minuten. Laat de walnoten daarna afkoelen voordat je ze fijnhakt.
Voeg de groentebouillon toe aan de pan met de pompoen en breng zachtjes aan de kook. Laat met de deksel op de pan 15 minuten koken totdat de pompoen zacht is.
Kook de pappardelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de crème fraîche toe aan het pompoenmengsel en pureer met een staafmixer tot een gladde fluweelachtige pompoensaus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pappardelle af en meng deze door de pompoensaus.
Voeg tenslotte de babyspinazie toe en laat iets slinken.
Garneer de pappardelle met geraspte parmezaanse kaas en geroosterde walnoten.
