Deze orecchiette met een frisse groene yoghurtdressing is lekker romig en gezond en bovendien supersnel te bereiden op een druilerige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram orecchiette pasta
- 100 gram babyspinazie
- 100 gram en 30 gram verse doperwten of ontdooide doperwten uit de diepvries
- 30 gram basilicumblaadjes
- 2 gepelde teentjes knoflook
- een halve theelepel gedroogde chilivlokken en extra ter garnering
- 250 gram dikke Griekse yoghurt
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- sap van 1 citroen
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Kook de orecchiette pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Schep ondertussen de babyspinazie, 100 gram doperwten, basilicum, knoflook, een halve theelepel gedroogde chilivlokken, de Griekse yoghurt, een flinke scheut olijfolie extra vierge en het citroensap in een keukenmachine en pureer tot een mooie gladde groene yoghurtdressing. Breng de dressing op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de orecchiette pasta af, doe deze terug in de pan en meng met de groene dressing en 30 gram doperwten. Warm alles even goed door en bestrooi daarna met gedroogde chilivlokken en geraspte parmezaanse kaas.
