Deze Italiaanse orecchiette met ansjovis en gekarameliseerde rode uien is een pastagerecht met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter
- een klein scheutje olijfolie
- 4 in dunne ringen gesneden rode uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 2 eetlepels rode balsamico-azijn
- 2 eetlepels suiker
- 130 gram grof gesneden pitloze Nocellara-olijven
- 50 gram fijngehakte uitgelekte ansjovisfilets in olijfolie
- 350 gram orecchiette
- eventueel geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg de roomboter en olijfolie toe aan een hapjes- of koekenpan en laat de roomboter smelten.
Voeg de rode uien toe en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Zet de deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten stoven.
Voeg de knoflook, chilivlokken, balsamico en suiker toe en fruit 1 minuut mee.
Schep er de olijven en ansjovis doorheen en zet de deksel weer op de pan. Laat nog 5 minuten stoven.
Kook ondertussen de orecchiette in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Voeg het kookvocht daarna toe aan het ansjovismengsel en roer er de orecchiette doorheen. Bestrooi de pasta eventueel met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.
