Deze one pot pasta met nduja is een heerlijke makkelijke maaltijd op een vrijdag.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 70 gram nduja (pittige Italiaanse smeerbare worst, tegenwoordig verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 130 gram fijngehakte groene Nocellara-olijven
- 400 gram fusilli
- 750 ml hete groentebouillon
- 4 grote eetlepels mascarpone
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas en extra, ter garnering
- een paar basilicumblaadjes, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de rode ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep er de nduja doorheen en bak 2 minuten mee.
Voeg de cherrytomaatjes en groene olijven toe en bak nog eens 5 minuten. Voeg een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe.
Voeg de fusilli toe gevolgd door de groentebouillon.
Breng alles aan de kook en zet de deksel op de pan. Roer na 5 minuten in de pan en verwijder de deksel. Kook nog een paar minuten totdat de pasta al dente is.
Voeg tenslotte de mascarpone en 50 gram geraspte parmezaanse kaas toe, proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de fusilli met geraspte parmezaanse kaas en garneer met basilicum.
Serveer de pasta met een groene salade.
