Deze noedelsoep met gehaktballetjes Thaise stijl is lekker pittig gekruid met een Thaise rode currypasta en een fantastische maaltijdsoep!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 500 gram soepballetjes of andere kleine gehaktballetjes
- 1,5 liter hete kippenbouillon
- 70 gram Thaise rode currypasta (ik heb de rode currypasta van het merk Blue Elephant gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 250 gram eiernoedels
- 200 gram sugarsnaps
- een paar eetlepels vissaus
- een paar eetlepels dikke zoete sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 in schuine ringetjes gesneden bosui
- 1 in ringetjes gesneden rode peper
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de soepballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
Doe ondertussen de bouillon in een grote soeppan en laat samen met de rode currypasta en de kokosmelk 2 minuten op laag vuur koken.
Voeg de soepballetjes toe en kook de soep nog 10 minuten op laag vuur.
Kook ondertussen de eiernoedels gaar in een grote pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de gekookte eiernoedels toe aan de soep gevolgd door de sugarsnaps. Laat de soep 3 minuten op laag vuur koken en breng op smaak met een beetje vissaus, de sojasaus en de sesamolie.
Garneer de noedelsoep met de bosui en rode peper.
