Dit recept van noedels met garnalen en tomaten is een lekker kruidig gerecht dat geïnspireerd is op een recept van Thomasina Miers uit het kookboek Mexican Table.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram gedroogde eiernoedels
- een handvol pinda’s
- 4 eetlepels ketjap manis
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 4 eetlepels tomatenketchup
- 2 eetlepels Thaise chilisaus
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- zonnebloemolie
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 250 gram in stukjes gesneden tomaten
- 1 stronkje grof gesneden Shanghai paksoi
- 200 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- 2 eieren
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 in schuine ringetjes gesneden grote rode peper
Bereidingswijze:
Kook de eiernoedels in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Rooster ondertussen de pinda’s in een paar minuten op hoog vuur in een droge koekenpan goudbruin.
Meng in een kommetje de ketjap manis met de sojasaus, tomatenketchup en chilisaus tot een mooie dressing.
Bereid een Maleisisch currypoeder door de chilipoeder, korianderpoeder, gemalen kurkuma, komijnpoeder en flink wat versgemalen zwarte peper in een kommetje met elkaar te mengen.
Verhit een klein beetje zonnebloemolie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de knoflook, tomaten en currypoeder 2 minuten.
Voeg de eiernoedels, paksoi en dressing toe en bak alles nog 5 minuten.
Schep er de garnalen doorheen, schuif alle ingrediënten naar één kant en breek de eieren boven de pan. Laat de eieren in ongeveer 2 minuten al roerende in het gerecht iets stollen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de noedels met de geroosterde pinda’s, bosui en rode peper.
