Deze maccheroni met worstjes, kastanjechampignons en rucola is een fantastisch gerecht dat heel veel smaak heeft en snel op tafel staat!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 700 gram Toscaanse worstjes met mozzarella of andere varkensworstjes, het velletje verwijderd en in stukjes gesneden
- milde olijfolie
- olijfolie extra vierge
- 1 grote theelepel venkelzaad
- 2 geperste teentjes knoflook
- 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 150 ml rundvleesbouillon van 1 bouillonblokje
- 500 gram maccheroni pasta of eventueel andere gedroogde pasta
- 100 gram koelverse sojabonen
- 2 handjes rucola
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas en extra ter garnering
- gemalen chilipeper
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het worstvlees in 5 minuten rondom bruin.
Voeg het venkelzaad, de knoflook en kastanjechampignons toe en bak nog een paar minuten.
Kook ondertussen de maccheroni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de cherrytomaatjes en bouillon toe aan de koekenpan en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel met nog een beetje zout.
Giet de pasta af en meng door de saus in de koekenpan. Voeg de sojabonen, rucola en 50 gram geraspte parmezaanse kaas toe en roer door elkaar.
Bestrooi met extra geraspte parmezaanse kaas en gemalen chilipeper en besprenkel met olijfolie extra vierge.
