Deze linzenfusilli met broccolipesto is een heerlijk gerecht met veel vezels van peulvruchten en broccoli. De structuur van linzenfusilli is anders dan van een gewone fusilli en is gemaakt van rode linzenbloem. Linzenfusilli is qua smaakbeleving iets droger dan een normale pasta en dan is een broccolipesto met flink wat olijfolie in combinatie met deze pasta helemaal top!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram verse linzenfusilli (te koop bij de AH of Ekoplaza)
- 2 kleine struikjes in roosjes gesneden broccoli
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 15 gram fijngesneden basilicumblaadjes
- 80 gram pijnboompitten
- sap van 1 grote citroen
- 1 theelepel chilivlokken
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 150 ml extra vergine olijfolie
Bereidingswijze:
Breng voor de broccolipesto een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer hierin de broccoli met de knoflook ongeveer 3 minuten.
Schep de knoflook en broccoli met een schuimspaan in een keukenmachine maar houd 2 broccoliroosjes apart. Voeg 3 eetlepels kookwater toe en pureer grof. Meng er bijna alle basilicum, de pijnboompitten, het citroensap, de chilivlokken, 50 gram Parmezaanse kaas en de olijfolie door en pureer alles totdat je een grove pesto hebt gekregen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de verse linzenfusilli in ongeveer 2 minuten beetgaar in licht gezouten water. Giet af maar vang 150 ml kookwater op. Voeg de broccolipesto en de broccoliroosjes toe aan de fusilli en meng alles goed door elkaar. Voeg het kookwater toe. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en basilicum.
