Deze linzen bolognese met pici pasta is een fantastische vegetarische versie van de klassieke bolognese met gehakt! Pici pasta komt uit Toscane en is een iets dikkere pasta dan spaghetti en absoluut een heerlijke pasta.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 1 fijngesneden groot teentje knoflook
- 3 fijngesneden stengels bleekselderij
- 400 gram in kleine stukjes gesneden wortels
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 140 gram tomatenpuree
- 600 gram afgespoelde en uitgelekte linzen uit blik
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 liter groentebouillon
- 500 gram pici pasta of spaghetti
- een scheutje balsamico-azijn
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij en wortels toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tijmblaadjes en tomatenpuree toe en roer er goed doorheen.
Voeg daarna de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur stoven.
Kook ondertussen de pasta al dente in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Breng de bolognese op smaak met balsamico-azijn, zout en peper.
Giet de pasta af en roer deze door de tomatensaus.
Serveer de linzen bolognese met geraspte parmezaanse kaas.
