Deze kokosrijst met gerookte zalm is een superlekker doordeweeks gerecht als je weinig tijd hebt om te koken.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram basmatirijst
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram pinda’s
- 50 gram kokosrasp
- 2 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 1 eetlepel misopasta
- een scheutje dikke zoete sojasaus
- 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- 200 gram gerookte zalmblokjes van een goede kwaliteit
- eventueel een paar eetlepels fijngesneden koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de basmatirijst gaar in een pannetje met de kokosmelk en een half blikje water (200 ml).
Rooster ondertussen de pinda’s een paar minuten in een droge koekenpan totdat ze bruin beginnen te worden.
Voeg de kokosrasp toe en bak 1 minuut mee.
Voeg tenslotte de bosuitjes en knoflook toe en fruit nog 1 minuut.
Meng in een kommetje de misopasta met de sojasaus en basterdsuiker.
Schep de kokosrijst door het pindamengsel en voeg de saus toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Lepel er de gerookte zalm voorzichtig doorheen.
Garneer het gerecht eventueel met koriander.
