Deze kokosrijst met ei en gerookte zalm is een snel, makkelijk en gezond gerecht als je weinig tijd hebt maar wel graag zelf een maaltijd wilt bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • 6 losgeklopte eieren
  • 500 gram gestoomde kokosrijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
  • 2 theelepels crispy chili-olie (van het merk Lao Gan Ma heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gewone chili-olie
  • 200 gram in mooie stukjes gesneden gerookte zalm van een goede kwaliteit

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de bosuitjes 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de losgeklopte eieren toe en bak nog 2 minuten al roerende verder zodat je scrambled eggs krijgt.

Schuif alles naar de rechterkant van de pan en voeg de gestoomde rijst toe. Roerbak alles nog 3 minuten op hoog vuur.

Voeg versgemalen zwarte peper, zout en de chili-olie toe en meng goed.

Verspreid tenslotte de gerookte zalm over het gerecht.