Kokosrijst met ei en gerookte zalm

13 juni 2024

Deze kokosrijst met ei en gerookte zalm is een snel, makkelijk en gezond gerecht als je weinig tijd hebt maar wel graag zelf een maaltijd wilt bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • 6 losgeklopte eieren
  • 500 gram gestoomde kokosrijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
  • 2 theelepels crispy chili-olie (van het merk Lao Gan Ma heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gewone chili-olie
  • 200 gram in mooie stukjes gesneden gerookte zalm van een goede kwaliteit

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de bosuitjes 2 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de losgeklopte eieren toe en bak nog 2 minuten al roerende verder zodat je scrambled eggs krijgt.

Schuif alles naar de rechterkant van de pan en voeg de gestoomde rijst toe. Roerbak alles nog 3 minuten op hoog vuur.

Voeg versgemalen zwarte peper, zout en de chili-olie toe en meng goed.

Verspreid tenslotte de gerookte zalm over het gerecht.

 

 

Misschien heb je hier trek in