Deze kimchi fried rice met champignons is een heerlijk gezond en vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram volkoren rijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- olijfolie
- 3 losgeklopte eieren
- sesamolie
- 1 fijngesneden ui
- 200 gram in stukjes gesneden witte champignons
- 200 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- 2 blikjes uitgelekte en in stukjes gesneden Koreaanse kimchi van 160 gram
- 2 eetlepels lichte sojasaus (ik heb de sojasaus van Kikkoman gebruikt)
- 4 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
- zoete chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de volkoren rijst gaar in een rijstkoker of pan met water volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst iets afkoelen.
Verhit een beetje olijfolie in een grote koeken- of hapjespan en voeg de eieren toe.
Als de eieren beginnen te stollen maak dan met een houten spatel scrambled eggs.
Verwijder de scrambled eggs daarna uit de pan en voeg een beetje sesamolie toe aan de pan.
Voeg de ui en champignons toe en bak deze 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de gember en knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de rijst, doperwten en scrambled eggs toe en warm alles even goed door.
Voeg de kimchi, sojasaus en de helft van de bosuitjes toe en verwarm alles nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de kimchi fried rice met zoete chilisaus en garneer met de resterende bosuitjes.
