Indiase Kedgereesalade bestaat er in verschillende varianten. Deze salade zit boordevol groentes en bevat gerookte pepermakreel, een favoriet van mij!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 in ringen gesneden zoete witte ui
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 2 gehakte teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels pittig kerriepoeder
- 300 gram gekookte basmatirijst
- 4 grote eieren
- blaadjes van 1 bosje koriander
- 1 gesnipperde rode chilipeper
- 100 gram spinazie
- 2 stukken gerookte pepermakreel van 150 gram
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uiringen met flink wat zeezout toe aan de pan en bak 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Doe het gemberpoeder, de chilipeper, de knoflook, laurierblad en kerriepoeder bij de ui in de pan, bak ze 2 minuten mee en roer de rijst er daarna door. Voeg zout naar smaak toe.
Kook de eieren ondertussen 6 minuten in een pan kokend water. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze doormidden.
Schep de rijst op borden en verdeel de spinazie, eieren en korianderblaadjes erover. Leg de pepermakreel er in stukjes op en serveer meteen.
