Deze supergezonde kedgeree met sardines en spinazie is snel en makkelijk te bereiden op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 5 eieren
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 1 fijngesneden groene peper
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 grote theelepels hot currypoeder of gebruik mild currypoeder
- 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 450 gram spinazie uit de diepvries
- 200 ml hete groentebouillon
- 3 blikjes uitgelekte sardines in olijfolie van 120 gram
- sap van een halve citroen
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Leg de eieren in een pannetje met koud water en breng aan de kook. Laat de eieren 8 minuten koken en laat ze daarna onder koud lopend water schrikken. Pel de eieren en snijd ze in kwarten.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien, groene peper en gemberwortel 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het komijnpoeder, currypoeder en basmatirijst toe en meng alles goed.
Voeg de spinazie en groentebouillon toe en laat de spinazie in ongeveer 5 minuten al roerende ontdooien.
Voeg de sardines toe en roer ze er in een paar minuten voorzichtig doorheen. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de kedgeree met de in kwarten gesneden eieren en korianderblaadjes.
