Heel eenvoudig om te bereiden en ongelooflijk lekker is deze kabeljauw met cherrytomaatjes en limabonen uit de oven.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 15 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 800 gram cherrytomaatjes uit blik
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte limabonen uit blik
- 300 gram kabeljauwfilets zonder huid
- 6 eetlepels paneermeel
- fijngehakte rozemarijnnaaldjes van 2 takjes rozemarijn
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een beetje olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg het venkelzaad toe en bak nog 1 minuut verder.
Voeg de cherrytomaatjes toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten stoven. Voeg daarna de limabonen toe en warm nog even door. Breng op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen de topping voor de kabeljauwfilets en meng in een kommetje de paneermeel met de rozemarijn, 50 gram geraspte parmezaanse kaas en flink wat zwarte peper.
Leg de kabeljauwfilets in de tomatenbonensaus en bestrooi met het parmezaanmengsel.
Zet de koekenpan 15 minuten in de oven. Haal de koekenpan uit de oven en bestrooi het gerecht met de resterende parmezaanse kaas.
