Mijn lieve oma kwam uit de Jordaan en was altijd garnalen aan het pellen als ik uit school kwam. Vroeger werden er in de Jordaan veel garnalen gepeld die vaak verwerkt werden in gehaktballen bij gebrek aan goed vlees. Dit recept is oorspronkelijk van de culinaire held Johannes van Dam.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1kg geschilde kruimige aardappels
- 500 g half-om-halfgehakt
- 200 g gepelde Hollandse garnalen
- 12 takjes fijngehakte platte peterselie
- 3 eidooiers
- 100 g paneermeel
- 150 g boter
- 150 ml melk
- snufje nootmuskaat
- 50 gram geraspte oude kaas
- 250 g gesneden andijvie
Bereidingswijze:
Breng de aardappels in een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook ze in 15 minuten gaar. Giet af en laat de aardappels 10 minuten droogstomen.
Meng ondertussen het gehakt, de garnalen, peterselie, eidooiers en het paneermeel in een kom. Breng op smaak met zout en peper en maak er 4 grote ballen van.
Verhit 50 gram boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom goudbruin. Draai ze regelmatig. Zet dan het vuur laag en laat de gehaktballen 10 minuten garen met de deksel op de pan. Voeg nog eens 50 gram boter toe en laat deze smelten.
Verhit de melk in een steelpan op laag vuur. Laat 50 gram boter smelten in de melk. Voeg de melk, de geraspte kaas en een snufje nootmuskaat toe aan de aardappels en pureer ze. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rauwe andijvie erdoor en serveer de stamppot met de gehaktballen en de jus hiervan.
