Deze Italiaanse tomatensoep met parmezaanse kaas proeft als een hele pure verse tomatensoep, is heel eenvoudig om te bereiden en smaakt heerlijk in combinatie met stokbrood.
- Lunch, soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 30 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- 50 gram ongezouten roomboter
- 1 fijngehakte ui
- 5 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 1 verkruimeld gedroogd chilipepertje (peperoncino)
- 2 blikjes gepelde tomaten van 425 ml
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- basilicum- of muntblaadjes voor de topping
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit in een soeppan de boter op middelhoog vuur. Als de boter begint te smelten en te sissen voeg dan de ui toe en bak deze ongeveer 7 minuten totdat deze bruin en zacht is.
Voeg de blikjes met gepelde tomaten toe en 1 blikje water. Breng aan de kook, voeg 50 gram parmezaanse kaas toe en laat de soep op laag vuur 30 minuten sudderen.
Laat de tomatensoep iets afkoelen en pureer deze daarna met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de tomatensoep met de resterende parmezaanse kaas en de basilicum of munt.
