Dit vegetarische Aziatische groentegerecht is geïnspireerd op de Indonesische keuken en smaakt geweldig in combinatie met Basmatirijst en wat sambal om het gerecht pit te geven.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 300 gram Basmatirijst
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 gram haricots verts
- 3 fijngesneden sjalotjes
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 75 ml ketjap manis
- 150 ml kokosmelk
- korianderblaadjes
- gebakken uitjes
- sambal oelek
- sambal brandal
- pittige cassave kroepoek
Bereidingswijze:
Kook de eieren in 7 minuten net hard. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit in een grote koekenpan de olie. Bak de haricots verts hierin in 4 minuten op hoog vuur knapperig. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak nog 2 minuten. Schep de tomaten erdoor en bak deze 3 minuten mee.
Schenk de ketjap en de kokosmelk in de pan en meng met de groenten. Breng aan de kook.
Pel ondertussen de eieren en halveer ze. Leg de eieren tussen de groenten en smoor het 5 minuten. Voeg 1 grote theelepel sambal oelek toe.
Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de eieren en groenten met de saus over. Bestrooi met de koriander en de gebakken uitjes en serveer met de kroepoek en sambal brandal.
