Als je op zoek bent naar een gezond recept met vis is deze harissa-zalm met couscous echt een topper!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram volkoren couscous
- olijfolie extra vierge
- een zakje saffraan met een inhoud van 0,05 gram
- 400 ml hete groentebouillon van 1 blokje groentebouillon
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 citroen
- 1 fijngesnipperde rode ui
- 1 blikje uitgelekte en afgespoelde kikkererwten van 400 gram
- 1 in de lengte gehalveerde en in blokjes gesneden komkommer
- 2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes en een paar korianderblaadjes ter garnering
- 2 eetlepels fijngesneden muntblaadjes en een paar muntblaadjes ter garnering
- 4 stukken zalmfilet met een gewicht van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels rozenharissa
Bereidingswijze:
Doe de saffraan samen met de groentebouillon, komijn en een halve citroen in een pannetje en roer goed door elkaar.
Voeg de volkorencouscous toe met een eetlepel olijfolie extra vierge, zet de deksel op de pan en laat 5 minuten wellen.
Klop de couscous goed los met een vork en schep deze in een grote saladekom.
Voeg de rode ui, kikkererwten, komkommer, fijngesneden koriander en fijngesneden munt toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Verwarm ondertussen de ovengrill op de hoogste stand. Smeer de bovenkant van de zalmfilets royaal in met de rozenharissa.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en leg de zalmfilets in de pan. Bak de zalmfilets op hoog vuur in ongeveer 2 minuten aan de onderkant knapperig.
Haal de zalmfilets uit de pan en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Grill de zalmfilets 5 minuten in de oven of totdat ze nog een beetje rosé van binnen zijn.
Schep de couscoussalade op borden en leg hierop de zalmfilets. Besprenkel met het resterende citroensap en bestrooi met wat munt- en korianderblaadjes.
