Normaal gesproken kan het bereiden van een lasagne best wel wat tijd en energie kosten maar deze groentelasasagne is heel eenvoudig om te maken en bevat lekker veel vezels!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 250 gram volkoren lasagnebladen
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 2 grote blikjes tomatenpuree van 140 gram
- 2 eetlepels afgespoelde kappertjes
- 3 blikjes cherry- of Datterinitomaten van 400 gram
- 250 gram grof gesneden witte kool
- 2 handenvol basilicumblaadjes
- 200 gram gekookte bruine linzen
- 250 gram crème fraîche
- 200 gram geraspte Cheddar kaas
- 100 gram Parmezaanse kaas
- ook nodig: een ingevette ovenschaal van 20 bij 30 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koeken- of braadpan en bak de uien, knoflook en kappertjes op middelhoog vuur een paar minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten verder.
Voeg de tomaten toe en een half blikje water en bak alles 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de witte kool en bijna alle basilicumblaadjes toe aan de tomatensaus en laat 5 minuten stoven. Meng de linzen en de crème fraîche er gelijkmatig doorheen en haal de pan van het vuur.
Leg een laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnebladen, vervolgens weer een laag tomatensaus, een beetje Cheddar en Parmezaanse kaas, lasagnebladen, tomatensaus, kaas en herhaal deze lagen totdat de tomatensaus op is. Eindig met een laagje kaas.
Zet de ovenschaal in de oven en bak de lasagne ongeveer 40 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de lasagnebladen gaar zijn.
Garneer de lasagne met de resterende basilicumblaadjes.
