Deze supergezonde groene Shakshuka is heel eenvoudig te bereiden en heerlijk als licht hoofdgerecht.
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 fijngesneden sjalotjes
- 1 fijngesneden ui
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 400 gram fijngesneden prei
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- 100 gram babyspinazie
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes en extra blaadjes,ter garnering
- een handvol fijngesneden dille en extra, ter garnering
- 4 eieren
- citroensap van een halve citroen
- geitenkaas, rozenharissa en flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes en ui 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en komijnpoeder en bak 2 minuten mee.
Voeg de prei, doperwten en babyspinazie toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat alles ongeveer 5 minuten stoven.
Voeg de fijngesneden koriander en dille toe en maak met een lepel 4 kuiltjes in het gerecht. Breek de eieren erboven. Laat de Shakshuka 4 minuten met de deksel op de pan stoven.
Besprenkel de Shakshuka met het citroensap en bestrooi met de resterende koriander en dille en serveer het gerecht met geitenkaas, rozenharissa en flatbread.
