Deze mooie kleurrijke gnocchi met smoky maïs en paprika is een heerlijk vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1,2 kg verse gnocchi uit de koeling
- 200 gram maïskorrels uit de diepvries
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 3 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 125 gram crème fraîche light
- sap van een halve citroen
- een beetje geraspte parmezaanse kaas en een paar blaadjes basilicum, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gnocchi 10 minuten op hoog vuur of totdat deze lichtbruin zijn.
Voeg ondertussen een scheutje olijfolie toe aan een hapjes- of braadpan en bak hierin de maïs 5 minuten al omscheppend.
Voeg de ui, puntpaprika’s en knoflook toe en bak alles nog 5 minuten.
Voeg het paprikapoeder en chilivlokken toe en fruit 1 minuut mee. Breng op smaak met een beetje zout.
Voeg het smoky maïsmengsel toe aan de gnocchi en schep er de crème fraîche doorheen. Schenk er ook wat heet water bij (ongeveer 100 ml) en roer alles goed door elkaar.
Voeg het citroensap toe, proef en breng eventueel op smaak met nog een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de gnocchi met parmezaanse kaas en basilicum en serveer met een groene salade.
