Deze Gingerbread Kerstkoekjes met een royal icing zijn superleuk en lekker om tijdens de aankomende Kerstdagen te bakken.
- Zoet
- ongeveer 25 stuks
- bereidingstijd: 30 minuten, 1 uur koeltijd en ongeveer 22 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 120 gram in stukjes gesneden roomboter, op kamertemperatuur
- 120 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 ml golden syrup (of eventueel honing)
- 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
- 1/4 theelepel zout
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 300 gram bloem
- 1/4 theelepel baksoda
- 1 eiwit
- 200 gram poedersuiker
- sap van een halve citroen
- ook nodig: een koekjes uitsteker in de vorm van een mannetje en een wegwerpspuitzak
Bereidingswijze:
Doe de roomboter, basterdsuiker, golden syrup, speculaaskruiden en het zout in een grote mengkom en mix tot een egale massa.
Voeg het ei toe en mix er doorheen gevolgd door de bloem en baksoda. Mix tot een mooi koekjesdeeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Rol het koekjesdeeg na een uur uit met een deegroller op een werkblad met een beetje bloem.
Steek er ongeveer 23 mannetjes uit en verspreid deze over 2 met bakpapier beklede bakplaten.
Bak de koekjes ongeveer 22 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de koekjes daarna afkoelen.
Bereid ondertussen de royal icing. Voeg het eiwit toe aan een mengkom en mix totdat het eiwit schuimig is.
Voeg dan de poedersuiker toe, mix er doorheen en voeg net zoveel citroensap toe totdat het glazuur een mooie dikte heeft.
Schep het glazuur in de spuitzak, knip er een puntje af en decoreer de koekjes met de royal icing.
