Gevulde portobello’s met vegetarische stroganoff

19 mei 2024

Heerlijk zijn deze gevulde portobello’s met vegetarische stroganoff! Als je de kookroom vervangt door plantaardige room heb je een volledige veganistische maaltijd mocht je graag veganistisch koken.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten en 15 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 150 gram langkorrelige rijst of wilde rijst
  • 1 in repen gesneden rode paprika
  • 4 portobello’s
  • 400 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
  • 1 groot blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 2 eetlepels pikant paprikapoeder
  • 250 ml kookroom of plantaardige room
  • 2 grote eetlepels fijngesneden platte peterselie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.

Verhit in een grote koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.

Voeg de kastanjechampignons toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe, schenk de room in de pan en breng tegen de kook aan. Schep de gekookte rijst door het mengsel heen en breng op smaak met zout en peper.

Leg de portobello’s ondertussen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg de portobello’s op 4 borden en schep het rijstmensel in de portobello’s. Garneer met de peterselie.

 

Misschien heb je hier trek in