Deze geroosterde wortelsoep met appel is een supergezonde soep na de feestdagen.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 600 gram bospeentjes
- avocado-olie
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- kokosolie
- 1 fijngesneden ui
- 3 geschilde en in blokjes gesneden appels
- 3 takjes tijm
- 1,7 liter hete groentebouillon
- olijfolie extra vierge
- geroosterde pinda’s of pecannoten, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de bospeentjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel de bospeentjes met avocado-olie en bestrooi ze met gerookt paprikapoeder, chilivlokken, zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de bospeentjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een paar theelepels kokosolie in een grote soeppan en bak hierin de ui 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de appels en tijm toe en bak 5 minuten mee.
Haal de bospeentjes na 15 minuten uit de oven, snijdt ze in stukken en voeg ze, inclusief de sappen van de bakplaat, toe aan de soeppan.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Verwijder de takjes tijm uit de pan en pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Besprenkel de soep met olijfolie extra vierge en bestrooi met noten.
