Lekker veel smaak heeft deze gepofte aardappel met Thais gemarineerde kip!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 4 grote geboende aardappels
- zonnebloemolie
- 400 gram in blokjes gesneden kipfilet
- 2 eetlepels rode Thaise currypasta
- vissaus
- 200 ml kokosmelk
- 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 in ringen gesneden rode ui
- 100 ml appelazijn
- 1 theelepel kristalsuiker
- een handvol julienne gesneden wortel
- een handvol fijngesneden koriander
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak deze 1 uur in het midden van de oven totdat ze zacht zijn.
Meng in een kom de Thaise rode currypasta met een scheutje visssaus en marineer de kipfilet hiermee. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Maak ondertussen gepekelde rode ui en doe de rode ui in een kommetje. Voeg de appelazijn, suiker en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar. Zet tot gebruik weg.
Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje olijfolie. Voeg de gemarineerde kipfilet toe en bak deze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur of totdat de kip gaar is. Voeg 150 ml kokosmelk toe en bak nog 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en voeg de bosui toe.
Leg de gepofte aardappels op 4 borden, snijd ze open en garneer met de gemarineerde kipfilet, bosui, gepekelde ui, wortel en koriander. Besprenkel met de resterende kokosmelk.
